Receitas de Pão

Pão integral

Ingredientes:

• 150 g de farinha de trigo
• 150 g de farinha de trigo integral
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 220 ml de leite morno
• 1 colher (chá) de sal
• 20g de margarina de uso culinário derretida

Modo de preparo:

1. Numa tigela, peneire as duas farinhas e misture-as bem.
2. Em outra tigela, adicione o leite, o açúcar e o fermento, mais um punhado da farinha que você peneirou.
3. Misture bem e deixe que o fermento aja um pouco (no máximo cinco minutos).
4. Misture o sal às farinhas, faça uma cova no meio e adicione nessa cova a manteiga e o líquido fermentado, incorporando os ingredientes aos poucos com os dedos.
5. Agora, dê o ponto na massa, amassando-a bem. Talvez você precise de um pouco mais de farinha (eu precisei).
6. Não exagere – 50 g são suficientes.
7. Quando a massa estiver desgrudando das mãos, forme uma bola com ela, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume.
8. Depois de crescida, a massa precisa perder todo o gás que acumulou.
9. Dê uns socos nela para extrair o ar, divida em bolinhas (eu dividi em 9) e modele-as como desejar (eu fiz bisnaguinhas) e disponha-as em assadeira untada e enfarinhada.
10. Cubra com um pano de prato ligeiramente úmido e deixe crescer novamente, até dobrar de volume. E aproveite para ligar o forno a 190°C.
11. Leve os pães para assar por uns 20 minutos ou até que fiquem levemente corados.

Irish Mom Brown Bread pão integral Irlandês

Ingredientes

• 3 xíc. de trigo integral (usei Centeio pois era o que tinha em casa)
• 1 xíc. de trigo branco
• uma pitada de sal (usei 1 colher chá)
• 1 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 ¾ xíc. de buttermilk *
• 110g manteiga (usei sem sal)
• 1 ovo

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Numa tigela media bata o ovo e vá incorporando o buttermilk
3. . Misture a manteiga.
4. Em outra tigela peneire e misture os ingredients secos o melhor que puder e agregue a mistura de buttermilk.
5. A mistura deve ser mole, algo como uma massa de brownie.
6. Se estiver muito dura vá colocando um pouco mais de buttermilk até atingir a consistência correta.
7. Asse em forma untada em forno médio por aproximadamente 50 minutos
8. Ao bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão o som deve ser oco.
9. Cuidado para não tirar o pão do forno antes do tempo ou o meio ficará cru.

Pão integral com gergelim

Ingredientes:

• 1 copo de água morna (no total, usei 240 ml)
• ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• ½ colher (sopa) de mel
• 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado (usei 1 colher de chá e achei pouco)
• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado (em casa, eu só tinha gergelim preto)
• 250g de farinha de trigo branca
• 250g de farinha de trigo integral
• ½ colher (sopa) de sal
• Gema para pincelar (usei um ovo inteiro, batido)

Modo de preparo:

1. Misture a água, o fermento, o mel e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
2. Deixe agir uns 5 minutos e então acrescente o óleo, o sal e, pouco a pouco, a farinha.
3. Vá misturando até obter uma bola de massa grudenta.
4. Transfira-a para a sua superfície de trabalho devidamente enfarinhada e sove-a até que ela fique homogênea e macia.
5. Disponha-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

1. Cresceu? Então, abaixe a massa com uns soquinhos, divida-a em porções e abra cada uma delas.
2. Salpique um pouco do gergelim nelas e amasse um pouco, até incorporar.
3. Depois, modele os pãezinhos, coloque-os em assadeira untada e enfarinhada e deixe-os crescer mais um pouco.
4. Pincele-os com a gema, salpique com o gergelim restante e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por uns 25 minutos.

Pão integral de batata e aveia

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 ½ xícara de farinha de trigo branca*
• ½ xícara de batatas cozidas e espremidas (usei duas batatas pequenas)
• ½ xícara de aveia em flocos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara de leite
• ¼ de xícara de mel
• ¼ de xícara de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• Trigo partido e fubá para polvilhar os pães

Modo de Preparo

1. Numa panela, leve a manteiga e o mel ao fogo baixo até que derretam.
2. Junte o leite e o sal a eles e mexa bem. Por fim, acrescente as batatas amassadas e misture até incorporar. Reserve.
3. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo integral, a aveia e o fermento e misture bem.
4. Faça uma cova no centro dos ingredientes e despeje aí a mistura líquida de batatas.
5. Com um garfo (ou com as pontas dos dedos), misture os ingredientes até obter uma massa grudenta.
6. Enfarinhe a sua superfície de trabalho com ¼ de xícara de farinha de trigo branca e transfira a massa para ela.
7. À medida que trabalha a massa com as mãos, esticando-a e empurrando-a, acrescente mais farinha de trigo branca, ¼ de xícara de cada vez, até completar a quantidade total recomendada (1 ½ xícara).
8. Nessa altura, a massa já deve estar lisa e elástica. Se ainda estiver grudenta, acrescente mais farinha (¼ de xícara de cada vez) e trabalhe a massa novamente.
9. Forme uma bola com a massa, passe farinha em toda a sua superfície, coloque-a em uma tigela grande e cubra com filme plástico.
10. Leve-a para crescer em um lugar quentinho e protegido de correntes de ar até que ela dobre de volume (entre 1h30 e 2h).
11. Enquanto isso, unte duas assadeiras de bolo inglês (26 cm X 12 cm) e polvilhe-as com fubá e trigo partido. Reserve-as.
12. Massa crescida, murche-a com um murro, transfira-a para a superfície de trabalho e extraia todo o ar acumulado nela.
13. Trabalhe-a mais um pouco e divida-a ao meio.
14. Abra cada metade em um retângulo de uns 37 cm X 22 cm.
15. Enrole-a pelo lado mais curto, aperte as pontas e acomode-a dentro da forma preparada. Cubra os pães com um pano de prato levemente úmido e deixe crescer novamente por uns 40 minutos (aqui, eu deixei o pão crescer num calor danado e só me lembrei dele quase 2h depois – não faça isso!).
16. Aproveite para ligar o forno a 180ºC.
    Pincele os pães com um pouco de água e polvilhe-os com fubá e trigo partido.
17. Asse-os por 30 a 40 minutos.
18. Para verificar se estão bons, tire-os da assadeira e dê uma pancadinha neles com os nós dos dedos.
19. Se o som for oco, já pode tirá-los do forno. Caso ainda não estejam bons, devolva-os ao forno diretamente na grade para assar por mais 5 minutos.
20. Deixe os pães esfriarem sobre uma grade por meia hora antes de comer.