Receitas de Pão

pão de batata recheado

Ingredientes:

Massa

• 50g de fermento biológico (para pão)
• 2 copos (tipo americano) de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 batatas (média) cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 gemas
• 2 claras
• 1k de farinha de trigo

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele picadinho
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• salsinha e cebolinha a gosto
• 250g de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas
• 1 lata de milho verde
• sal a gosto

Modo de preparo:

Massa

1. Bata no liquidificador o fermento, o leite morno e o açúcar.
2. Junte os outros ingredientes e vá misturando a farinha aos poucos e amassando bem até que solte das mãos.
3. Coloque numa tigela e cubra com um pano.
4. Deixe descansar por aproximadamente uma hora ou até que dobre de volume.
5. Abra a massa como se faz com os pães de queijo e coloque o recheio e feche como pães.
6. Coloque numa assadeira e deixe crescer por mais 20 minutos.
7. Em seguida leve para assar por aproximadamente 25 minutos.

Recheio

1. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e os tomates.
2. Junte o peito de frango cozido e desfiado, o milho verde, salsinha, cebolinha, as azeitonas, o requeijão e o sal.
3. Misture até os ingredientes se agregarem, em seguida recheie os pães.

Pão de batata

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar (usei mel)
• 1 envelope de fermento biológico seco (deve dar uns 20 g, mas como eu não tinha tudo isso, usei uns 15 g)
• 1 xícara de água morna
• 5 xícaras de farinha de trigo (isso é só uma medida referencial, no fim das contas, depende muito da batata que você usar - há batatas mais ou menos ‘molhadas’)
• 500 g de batatas cozidas e espremidas (como eu tenho preguiça do espremedor de batata, amassei as bichinhas com um amassador. Mas acho que o resultado fica melhor com o espremedor)
• 1 ovo inteiro
  1 colher do sopa de óleo
  2 colheres de sopa de margarina
• Opcionais:
• 1 ovo batido para pincelar o pão
• Um pires de queijo que derreta fácil, ralado (eu usei queijo do reino)

Modo de preparo:

1. Comece o processo misturando o sal, o açúcar (ou o mel), o fermento, a água e 1 das xícaras de farinha numa tigela (se quiser fazer o pão como eu, use uma bacia).
2. Misture até obter um mingau. Depois, junte a esse mingau as batatas, o ovo, o óleo e a margarina.
3. Feito isso, chegou a hora de adicionar as xícaras de farinha restantes.
4. Vá misturando uma a uma até incorporá-las todas à massa. Se você não quiser preparar o seu pão na bacia, mas na sua linda, lisa e limpa bancada de granito, despeje a farinha nela, formando um montinho, faça um furo no meio e derrame o seu mingau de batatas ali.
5. E vá incorporando a farinha à massa até dar o ponto.
6. E que ponto é esse? É quando a massa não quiser mais ficar toda grudada na sua mão. Se sentir necessidade, sinta-se à vontade para ir colocando alguns punhados de farinha a mais.
7. Bom, como eu inventei de colocar queijo no meu pão, adicionei-o no decorrer desse processo.
8. Usei o mesmo método da adição da farinha - coloquei um pouco, amassei até incorporar, depois mais um pouco, mais um pouco… até completar um pires (acho charmoso usar essas medidas dos tempos da vovó - 1 pires, 1 copo americano…).
9. Massa no ponto? É hora da sova.
10. Por 5 minutos, bata a bicha com toda a força na bancada, amasse-a, soque-a, dobre-a sobre si mesma. Como a minha massa fica o tempo todo na bacia, não aplico exatamente uma sova nela. É mais uma drenagem linfática =)
11. Massa sovada, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e deixe-a descansando - não sem antes fazer uns bons talhos nela (o Jamie Oliver disse que isso ajuda a massa a crescer - aliás, outra dica dele é colocar um pedaço de filme plástico sobre o pão para abafá-lo um pouco).
12. Como eu não tinha todo o fermento necessário, a minha massa não cresceu muito. Mas se você seguir direitinho a receita, a sua deve dobrar de volume depois do descanso (é que nem eu, quando saio de férias). No ponto para mais uma sova.
13. Amasse a coitada até que todo o ar saia, modele os pãezinhos e coloque-os numa assadeira untada e enfarinhada. Se quiser, pincele-os com o ovo batido.
14. Deixe os bichinhos crescerem um pouco - uma meia hora.
15. Asse-os por meia hora em forno preaquecido a 180ºC (como os fornos não são iguais, convém conferir como os pãezinhos estão aos 20 minutos).
16. Para saber se eles estão prontos, verifique se já pegaram uma corzinha.
17. Se for o caso, dê uns petelecos neles - se o som estiver oco, é porque estão bons.
18. Tire-os do forno, deixe esfriar numa grelha por pelo menos meia hora (para eles não ficarem massudos) e pode comer

Pão integral de batata e aveia

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 ½ xícara de farinha de trigo branca*
• ½ xícara de batatas cozidas e espremidas (usei duas batatas pequenas)
• ½ xícara de aveia em flocos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara de leite
• ¼ de xícara de mel
• ¼ de xícara de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• Trigo partido e fubá para polvilhar os pães

Modo de Preparo

1. Numa panela, leve a manteiga e o mel ao fogo baixo até que derretam.
2. Junte o leite e o sal a eles e mexa bem. Por fim, acrescente as batatas amassadas e misture até incorporar. Reserve.
3. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo integral, a aveia e o fermento e misture bem.
4. Faça uma cova no centro dos ingredientes e despeje aí a mistura líquida de batatas.
5. Com um garfo (ou com as pontas dos dedos), misture os ingredientes até obter uma massa grudenta.
6. Enfarinhe a sua superfície de trabalho com ¼ de xícara de farinha de trigo branca e transfira a massa para ela.
7. À medida que trabalha a massa com as mãos, esticando-a e empurrando-a, acrescente mais farinha de trigo branca, ¼ de xícara de cada vez, até completar a quantidade total recomendada (1 ½ xícara).
8. Nessa altura, a massa já deve estar lisa e elástica. Se ainda estiver grudenta, acrescente mais farinha (¼ de xícara de cada vez) e trabalhe a massa novamente.
9. Forme uma bola com a massa, passe farinha em toda a sua superfície, coloque-a em uma tigela grande e cubra com filme plástico.
10. Leve-a para crescer em um lugar quentinho e protegido de correntes de ar até que ela dobre de volume (entre 1h30 e 2h).
11. Enquanto isso, unte duas assadeiras de bolo inglês (26 cm X 12 cm) e polvilhe-as com fubá e trigo partido. Reserve-as.
12. Massa crescida, murche-a com um murro, transfira-a para a superfície de trabalho e extraia todo o ar acumulado nela.
13. Trabalhe-a mais um pouco e divida-a ao meio.
14. Abra cada metade em um retângulo de uns 37 cm X 22 cm.
15. Enrole-a pelo lado mais curto, aperte as pontas e acomode-a dentro da forma preparada. Cubra os pães com um pano de prato levemente úmido e deixe crescer novamente por uns 40 minutos (aqui, eu deixei o pão crescer num calor danado e só me lembrei dele quase 2h depois – não faça isso!).
16. Aproveite para ligar o forno a 180ºC.
    Pincele os pães com um pouco de água e polvilhe-os com fubá e trigo partido.
17. Asse-os por 30 a 40 minutos.
18. Para verificar se estão bons, tire-os da assadeira e dê uma pancadinha neles com os nós dos dedos.
19. Se o som for oco, já pode tirá-los do forno. Caso ainda não estejam bons, devolva-os ao forno diretamente na grade para assar por mais 5 minutos.
20. Deixe os pães esfriarem sobre uma grade por meia hora antes de comer.

Pão de Batata com requeijão

Ingredientes:

• 5 batata médias
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo batido
• 1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme)
• 2 gemas batidas
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque as batatas,
2. lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela.
3. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite.
4. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar.
5. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
6. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.
7. Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
8. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
9. Coloque 1 colher (sopa) de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães.
10. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas.
11. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem.
12. Sirva quente.