Receitas de Pão

Ingredientes:

• 2/3 chávena de farinha ata ou trigo integral
• ½ chávena de besan
• ½ c chá de sal
• 1 cebola pequena picada
• ¼ molho de coentros picados (caules inclusive)
• 2 malaguetas verdes sem sementes e picadas
• 2/3 chávena de água
• 2 c chá de ghee ou manteiga

Modo de Preparo

1. Peneire as farinhas, junte o sal e misture bem.
2. Junte a cebola, a malagueta, os coentros e a água e misture até obter uma massa macia.
3. Pode ser necessário ajustar com água ou farinha dependendo do tamanho e humidade dos vegetais.
4. Cubra a tigela, e deixe repousar durante 15 minutos.
5. Passado esse tempo amasse durante 5 ou 7 minutos, (pode usar o gancho da batedeira).
6. Divida a massa em 8 pedaços iguais e com as mãos molde bolas, sobre a bancada enfarinhada e com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de discos, não muito finos.
7. Aqueça a seco uma frigideira pesada e de preferência anti-aderente e coloque os discos virando-os pelo menos 3 vezes e de cada uma das vezes untando-os com ghee.
8. Coloque num prato e sirva quente.

Ingredientes:

• 2 Estrelas de anis (para a calda)
• 4 c sopa de água (para a calda)
• 3 Chávenas de farinha
• ½ c chá de sal
• 4 c sopa de açúcar
• 75 ml de água
• 6 g de fermento de padeiro seco
• 2 Ovos pequenos
• 2 c sopa licor de laranja
• 50 ml de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Leve as estrelas de anis ao lume com a água, deixe ferver até o volume reduzir para metade, cerca de 3 a 4 minutos.
2. Retire o anis e deixe arrefecer.
3. Peneire a farinha, o sal e o açúcar para uma tigela, abra um orifício ao centro.
4. Dissolva o fermento na água morna e deite no centro da farinha.
5. Com as pontas dos dedos envolva um pouco da farinha circundante no fermento até ficar com uma massa mole, polvilhe um pouco de farinha por cima, tape com película aderente e deixe repousar em lugar abrigado durante 30 minutos, ou até começar a fazer bolhas.
6. Num recipiente à parte, bata os ovos, a calda, o licor e a manteiga derretida.
7. Junte este preparado à farinha e misture bem.
8. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e amasse durante 5 ou 6 minutos, ou até a massa ficar macia e elástica.
9. Unte uma forma redonda com cerca de 22 cm, e coloque dentro a massa à qual deu a forma de bolacha.
10. Faça uma cruz no topo e cubra com película untada.
11. Deixe levedar de novo em local abrigado até dobrar de volume, cerca de 1 a 2 horas.
12. Pré aqueça o forno a 190º.
13. Retire a película que cobre o pão e leve ao forno durante 50 minutos.
14. Coloque sobre uma grade para arrefecer e polvilhe com açúcar.

Ingredientes:

• 11g de fermento fresco
• 1 c sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 chávena de chá de leite meio gordo
• 1 iogurte natural (125g)
• 2 c sopa de manteiga
• 1 c chá de sal
• 1 c sopa de sementes de alcaravia (mais um pouco para polvilhar)
• 2 chávenas de farinha de centeio
• 1 chávena de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Dissolve-se o fermento com o açúcar no leite morno.
2. Peneire as farinhas com o sal, e no meio faça uma cova.
3. Deite aí, a mistura de fermento, a manteiga amolecida, o iogurte e as sementes.
4. Amasse bem até ligar todos os ingredientes, passe depois a massa para a batedeira e bata durante 5 minutos em velocidade alta com o gancho.
   Ou então, exercite o bíceps e dê murros e amassadelas até a massa ficar elástica.
5. Unte com manteiga uma forma grande de bolo inglês, e coloque dentro a massa.
6. Polvilhe com mais um pouco de sementes, e deixe levedar durante 1 hora.
7. Leve ao forno pré aquecido durante 40 minutos.
8. Deixe arrefecer em cima de uma grade antes de cortar fatias.

Ingredientes:

• 2dl de leite morno
• 125g de açúcar
• 25g de fermento padeiro fresco
• 2 ovos batidos
• 125g de manteiga
• raspa de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de aguardente
• 1 pitada de sal
• 600g de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. À mão, coloca-se a farinha e o açúcar numa tigela grande e faz-se uma cova no meio.
2. Dissolve-se o fermento no leite morno e coloca-se no meio da farinha, mexe-se um pouco.
3. Adicionam-se os restante ingredientes e amassa-se tudo muito bem durante alguns minutos, formando uma bola homogénea.
4. Deixa-se levedar tapado com um pano.
5. Retirar a massa para a pedra enfarinhada e tender 9 bolas.
6. Deixar levedar na pedra, tapadas com um pano, durante 15min..
7. Achatar com a mão, cada uma das bolas, com umas palmadinhas e deixar levedar tapadas, mais 15 min..
8. Aquece-se bem a placa de ferro, ou frigideira anti-aderente e colocam-se nesta, baixando o lume para o médio-baixo.
9. Viram-se quando louros de um dos lados.

Ingredientes:

• 950g de farinha
• 2dl de leite
• 40g de fermento padeiro fresco
• 200g de açúcar
• 150g de manteiga
• raspa de limão
• 200g de cenoura ralada (em farripas)
• 3 ovos

Modo de Preparo

1. Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cova ao meio onde se junta o fermento dissolvido no leite morno e açúcar.
2. Juntam-se os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a cenoura e amassa-se bem.
3. Deixa-se levedar em local aquecido (no verão pode ser à temperatura ambiente) durante 1h30min.-2h.
4. Na pedra enfarinhada tendem-se bolas de massa e achatam-se com a mão fazendo discos com 1,5-2cm e deixam-se levedar 15min. (para discos pequenos) a 30min. cobertos com um pano.
5. fazer discos de 15 cm, desta vez apenas rendeu 3 discos de 25cm de diâmetro.
6. Aquecer bem uma frigideira pesada de preferência de ferro fundido mas pode ser de alumínio fundido anti-aderente.
7. Colocar um dos discos de massa e diminuir o lume para o médio.
8. Virar a massa e deixar assar do outro lado.
9. Deixar arrefecer numa grelha.