Receitas de Pão

Ingredientes:

Banho-Alcalino:

• 2½ xícaras (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

Acabamento:

• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Massa:

• 5 g de fermento biológico granulado
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1½ xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
2. Misture bem.
3. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
5. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
6. Deverá ficar parecida com massa de pão.
7. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
8. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
9. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
10. Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
11. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
12. Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
13. Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
14. Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.

Ingredientes:

Para a massa

• 600g de farinha
• 4dl de leite morno
• 40g de fermento padeiro fresco
• 5 ovos
• 60g de manteiga derretida
• pitada de sal

Para o recheio

• 400g de fiambre
• 400g de chourição
• 200g de queijo

Modo de Preparo

1. Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova ao meio e colocar o leite morno onde já foi dissolvido o fermento.
2. Misturar o leite com um pouco da farinha envolvente.
3. Juntar os ovos e amassar. Por fim acrescentar a manteiga e a pitada de sal.
4. Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente (no inverno colocar em volta uma manta).
5. No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25×35cm) forrado com papel vegetal.
6. Deixar repousar 10-15min..
7. Cobrir a massa com metade dos ingredientes.
8. Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
9. Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
10. Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.