Receitas de Pão

Ingredientes:

• 320ml de leite com um ovo dentro da medida
• 20g de fermento padeiro fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar (não juntei)
• 30g (2 colheres de sopa) de óleo alimentar ou manteiga derretida
• 400g de farinha de trigo T65
• 200g de farinha de centeio T90
• 25g de glúten de trigo
• 2-4 colheres (sopa) de leite em pó
• 10g de sal fino
• 300g de fiambre fatiado

Modo de Preparo

1. Amornar a água e juntar o fermento na forma da MFP e agitar para desfazer.
2. Juntar o açúcar, o óleo, as farinhas, o glúten, o leite em pó e o sal.
3. Ligar a máquina do ciclo de “sandes” na quantidade I de massa.
4. Quando apitar às 2h deixar amassar e de seguida, sem desligar a MFP, retirar a forma lá de dentro e a massa para a pedra enfarinhada. Dividir a massa em 3 bolas.
5. Esticar em rectângulo cada uma delas em separado, com o rolo da massa, tendo o cuidado de enfarinhar bem.
6. Cobrir com fatias de fiambre, algumas sobrepostas.
7. Enrolar a massa. Fazer o mesmo à restante massa.
8. Cortar cada rolo em porções de 7-8cm de comprimento e acomodá-los na forma já sem a pá.
9. Se sobrarem alguns, apertam-se os anteriores até caberem todos na mesma camada.
10. Coloca-se novamente a forma na MFP e deixa-se continuar o ciclo.
11. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha antes de fatiar.
12. Pode ser assado no forno convencional, colocando a massa assim cortada num tabuleiro, ou forma de pão ou de bolo inglês.

Ingredientes:

• 2dl de leite morno
• 125g de açúcar
• 25g de fermento padeiro fresco
• 2 ovos batidos
• 125g de manteiga
• raspa de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de aguardente
• 1 pitada de sal
• 600g de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. À mão, coloca-se a farinha e o açúcar numa tigela grande e faz-se uma cova no meio.
2. Dissolve-se o fermento no leite morno e coloca-se no meio da farinha, mexe-se um pouco.
3. Adicionam-se os restante ingredientes e amassa-se tudo muito bem durante alguns minutos, formando uma bola homogénea.
4. Deixa-se levedar tapado com um pano.
5. Retirar a massa para a pedra enfarinhada e tender 9 bolas.
6. Deixar levedar na pedra, tapadas com um pano, durante 15min..
7. Achatar com a mão, cada uma das bolas, com umas palmadinhas e deixar levedar tapadas, mais 15 min..
8. Aquece-se bem a placa de ferro, ou frigideira anti-aderente e colocam-se nesta, baixando o lume para o médio-baixo.
9. Viram-se quando louros de um dos lados.

Ingredientes:

• 950g de farinha
• 2dl de leite
• 40g de fermento padeiro fresco
• 200g de açúcar
• 150g de manteiga
• raspa de limão
• 200g de cenoura ralada (em farripas)
• 3 ovos

Modo de Preparo

1. Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cova ao meio onde se junta o fermento dissolvido no leite morno e açúcar.
2. Juntam-se os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a cenoura e amassa-se bem.
3. Deixa-se levedar em local aquecido (no verão pode ser à temperatura ambiente) durante 1h30min.-2h.
4. Na pedra enfarinhada tendem-se bolas de massa e achatam-se com a mão fazendo discos com 1,5-2cm e deixam-se levedar 15min. (para discos pequenos) a 30min. cobertos com um pano.
5. fazer discos de 15 cm, desta vez apenas rendeu 3 discos de 25cm de diâmetro.
6. Aquecer bem uma frigideira pesada de preferência de ferro fundido mas pode ser de alumínio fundido anti-aderente.
7. Colocar um dos discos de massa e diminuir o lume para o médio.
8. Virar a massa e deixar assar do outro lado.
9. Deixar arrefecer numa grelha.

Ingredientes:

• 160ml de água morna
• 160ml de leite morno
• 1 colher (chá) de melaço de cana
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco ou 15g de fermento biológico fresco (padeiro)
• 150g de farinha de centeio
• 300g de farinha de trigo T65
• 50g de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de gordura (óleo vegetal, margarina…)
• 1 colher (chá) de sal fino

Modo de Preparo

1. À mão, misturar numa tigela as farinhas, o farelo e o sal, abrir uma cova no meio.
2. Misturar os líquidos e verter na cova anterior.
3. Misturar lentamente de dentro para fora envolvendo aos poucos a farinha em volta.
4. Amassar bem, fazer uma bola e deixar levedar, tapado com um pano, em local sem corrente de ar.
5. No final de 1,3-2h voltar a amassar e incluir as sementes.
6. Tender os pães, pincelar com água e salpicar com mais algumas sementes.
7. Deixar levedar mais 1h. Levar ao forno a 180.ºC até ficarem dourados e com o lar com som oco.
8. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.
9. Fatiar só depois de frio.