Receitas de Pão

Ingredientes:

• 11g de fermento fresco
• 1 c sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 chávena de chá de leite meio gordo
• 1 iogurte natural (125g)
• 2 c sopa de manteiga
• 1 c chá de sal
• 1 c sopa de sementes de alcaravia (mais um pouco para polvilhar)
• 2 chávenas de farinha de centeio
• 1 chávena de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Dissolve-se o fermento com o açúcar no leite morno.
2. Peneire as farinhas com o sal, e no meio faça uma cova.
3. Deite aí, a mistura de fermento, a manteiga amolecida, o iogurte e as sementes.
4. Amasse bem até ligar todos os ingredientes, passe depois a massa para a batedeira e bata durante 5 minutos em velocidade alta com o gancho.
   Ou então, exercite o bíceps e dê murros e amassadelas até a massa ficar elástica.
5. Unte com manteiga uma forma grande de bolo inglês, e coloque dentro a massa.
6. Polvilhe com mais um pouco de sementes, e deixe levedar durante 1 hora.
7. Leve ao forno pré aquecido durante 40 minutos.
8. Deixe arrefecer em cima de uma grade antes de cortar fatias.

Ingredientes:

• 400ml de água morna
• 25g de fermento padeiro (fermento biológico fresco)
• 150g de farinha de milho branco
• 400g de farinha de trigo tipo 65
• 100g de sémola de trigo
• 50g de glúten de trigo
• 100g de flocos de aveia
• 12g de sal marinho
• 1 colher (café) de canela moída
• 3 maçãs cortadas em cubos pequenos

Modo de Preparo

1. 2-3min. que o fermento se dissolva. Parar a máquina e pela ordem indicada nos ingredientes, excepto a maçã, colocar os restantes na forma.
2. Seleccionar o programa sandes (11) e quando soar o bip das 2.05h retirar a massa (aproveitar para tirar as pás também), separar em 6 bolas e colocá-las numa superfície enfarinhada.
3. Esticar cada bola, com os dedos, em forma de discos (toscos, não é importante a forma dada), colocar cubos de maçã.
4. Cobrir com outro disco e mais maçã.
5. Pressionar os discos para que as massas se unam.
6. Repetir até ter terminado. Dar uma forma de bola e enfeitar com alguns cubos deixados.
7. Colocar novamente na forma e salpicar o pão com canela em pó.

Ingredientes:

• 320ml de água morna
• 20g de fermento padeiro fresco
• 400g de farinha de trigo
• 200g de farinha de grão-de-bico
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de açafrão das índias (curcuma)
• 1 cebola finamente picada
• 1 chili ou malagueta grande
• 2 colheres (sopa) de coentros picados
• 1 colher (sopa) de sementes de cebola (nigella)

Modo de Preparo

1. Colocar na forma da MFP a água e o fermento.
2. Acrescentar as farinhas, o sal, os cominhos, os coentros moídos e o açafrão.
3. Seleccionar o programa “sandes” e iniciar o ciclo.
4. Antes de soar o bip, às 2h +/-, acrescentar os restantes ingredientes para serem amassados.
5. Desenformar quando pronto, deixar arrefecer numa grelha.
6. No fim de frio, aparar a côdea, cortar em fatias e cada fatia em 4.

Ingredientes:

Para a massa

• 600g de farinha
• 4dl de leite morno
• 40g de fermento padeiro fresco
• 5 ovos
• 60g de manteiga derretida
• pitada de sal

Para o recheio

• 400g de fiambre
• 400g de chourição
• 200g de queijo

Modo de Preparo

1. Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova ao meio e colocar o leite morno onde já foi dissolvido o fermento.
2. Misturar o leite com um pouco da farinha envolvente.
3. Juntar os ovos e amassar. Por fim acrescentar a manteiga e a pitada de sal.
4. Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente (no inverno colocar em volta uma manta).
5. No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25×35cm) forrado com papel vegetal.
6. Deixar repousar 10-15min..
7. Cobrir a massa com metade dos ingredientes.
8. Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
9. Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
10. Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.

Ingredientes:

• 950g de farinha
• 2dl de leite
• 40g de fermento padeiro fresco
• 200g de açúcar
• 150g de manteiga
• raspa de limão
• 200g de cenoura ralada (em farripas)
• 3 ovos

Modo de Preparo

1. Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cova ao meio onde se junta o fermento dissolvido no leite morno e açúcar.
2. Juntam-se os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a cenoura e amassa-se bem.
3. Deixa-se levedar em local aquecido (no verão pode ser à temperatura ambiente) durante 1h30min.-2h.
4. Na pedra enfarinhada tendem-se bolas de massa e achatam-se com a mão fazendo discos com 1,5-2cm e deixam-se levedar 15min. (para discos pequenos) a 30min. cobertos com um pano.
5. fazer discos de 15 cm, desta vez apenas rendeu 3 discos de 25cm de diâmetro.
6. Aquecer bem uma frigideira pesada de preferência de ferro fundido mas pode ser de alumínio fundido anti-aderente.
7. Colocar um dos discos de massa e diminuir o lume para o médio.
8. Virar a massa e deixar assar do outro lado.
9. Deixar arrefecer numa grelha.