1 c sopa de sementes de alcaravia (mais um pouco para polvilhar)
2 chávenas de farinha de centeio
1 chávena de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolve-se o fermento com o açúcar no leite morno.
Peneire as farinhas com o sal, e no meio faça uma cova.
Deite aí, a mistura de fermento, a manteiga amolecida, o iogurte e as sementes.
Amasse bem até ligar todos os ingredientes, passe depois a massa para a batedeira e bata durante 5 minutos em velocidade alta com o gancho.
Ou então, exercite o bíceps e dê murros e amassadelas até a massa ficar elástica.
Unte com manteiga uma forma grande de bolo inglês, e coloque dentro a massa.
Polvilhe com mais um pouco de sementes, e deixe levedar durante 1 hora.
Leve ao forno pré aquecido durante 40 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grade antes de cortar fatias.
25g de fermento padeiro (fermento biológico fresco)
150g de farinha de milho branco
400g de farinha de trigo tipo 65
100g de sémola de trigo
50g de glúten de trigo
100g de flocos de aveia
12g de sal marinho
1 colher (café) de canela moída
3 maçãs cortadas em cubos pequenos
Modo de Preparo
2-3min. que o fermento se dissolva. Parar a máquina e pela ordem indicada nos ingredientes, excepto a maçã, colocar os restantes na forma.
Seleccionar o programa sandes (11) e quando soar o bip das 2.05h retirar a massa (aproveitar para tirar as pás também), separar em 6 bolas e colocá-las numa superfície enfarinhada.
Esticar cada bola, com os dedos, em forma de discos (toscos, não é importante a forma dada), colocar cubos de maçã.
Cobrir com outro disco e mais maçã.
Pressionar os discos para que as massas se unam.
Repetir até ter terminado. Dar uma forma de bola e enfeitar com alguns cubos deixados.
Colocar novamente na forma e salpicar o pão com canela em pó.
Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova ao meio e colocar o leite morno onde já foi dissolvido o fermento.
Misturar o leite com um pouco da farinha envolvente.
Juntar os ovos e amassar. Por fim acrescentar a manteiga e a pitada de sal.
Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente (no inverno colocar em volta uma manta).
No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25x35cm) forrado com papel vegetal.
Deixar repousar 10-15min..
Cobrir a massa com metade dos ingredientes.
Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.
Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cova ao meio onde se junta o fermento dissolvido no leite morno e açúcar.
Juntam-se os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a cenoura e amassa-se bem.
Deixa-se levedar em local aquecido (no verão pode ser à temperatura ambiente) durante 1h30min.-2h.
Na pedra enfarinhada tendem-se bolas de massa e achatam-se com a mão fazendo discos com 1,5-2cm e deixam-se levedar 15min. (para discos pequenos) a 30min. cobertos com um pano.
fazer discos de 15 cm, desta vez apenas rendeu 3 discos de 25cm de diâmetro.
Aquecer bem uma frigideira pesada de preferência de ferro fundido mas pode ser de alumínio fundido anti-aderente.
Colocar um dos discos de massa e diminuir o lume para o médio.
