Na forma da MFP colocar o leite morno, o fermento e o açúcar.
Agitar a forma para misturar.
Acrescentar a manteiga derretida morna, 1 colher de baunilha e as gemas. Juntar a farinha, o sal e a raspa de limão.
Programar o ciclo “Massa” e prosseguir.
Entretanto demolhar as passas numa caneca com alguma água bem quente e a restante baunilha.
No final do ciclo reprogramar a MFP para o ciclo “Sandes”. No 2.º amassar juntar as nozes e as passas escorridas para se envolverem na massa.
Quando iniciar a assar pincelar com a gema batida.
Desligar a MFP e retirar o pão, 10min. antes de terminar o ciclo.
Se optar por assar no forno, no final do ciclo “Massa” adicionar as passas e as nozes e voltar a programar novo ciclo “Massa”.
No final retirar a massa e colocar numa forma e deixar levedar em local aquecido mais 30min.. Levar ao forno a 180ºC, pincelando com a gema batida, até estar assado.
Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
Misture bem.
Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
Deverá ficar parecida com massa de pão.
Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.
