Receitas de Pão

Ingredientes:

• 150ml de leite morno
• 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
• 50g de açúcar amarelo
• 115g de manteiga derretida
• 3 gemas
• 1+1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 400g de farinha de trigo T65
• 1 colher (chá) de sal fino
• 1 limão (raspa)
• 100g de nozes picadas
• 100g de passas de uva
• 1 gema (para pincelar)

Modo de Preparo

1. Na forma da MFP colocar o leite morno, o fermento e o açúcar.
2. Agitar a forma para misturar.
3. Acrescentar a manteiga derretida morna, 1 colher de baunilha e as gemas. Juntar a farinha, o sal e a raspa de limão.
4. Programar o ciclo “Massa” e prosseguir.
5. Entretanto demolhar as passas numa caneca com alguma água bem quente e a restante baunilha.
6. No final do ciclo reprogramar a MFP para o ciclo “Sandes”. No 2.º amassar juntar as nozes e as passas escorridas para se envolverem na massa.
7. Quando iniciar a assar pincelar com a gema batida.
8. Desligar a MFP e retirar o pão, 10min. antes de terminar o ciclo.
9. Se optar por assar no forno, no final do ciclo “Massa” adicionar as passas e as nozes e voltar a programar novo ciclo “Massa”.
10. No final retirar a massa e colocar numa forma e deixar levedar em local aquecido mais 30min.. Levar ao forno a 180ºC, pincelando com a gema batida, até estar assado.

Ingredientes:

Banho-Alcalino:

• 2½ xícaras (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

Acabamento:

• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Massa:

• 5 g de fermento biológico granulado
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1½ xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
2. Misture bem.
3. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
5. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
6. Deverá ficar parecida com massa de pão.
7. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
8. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
9. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
10. Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
11. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
12. Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
13. Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
14. Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.

Ingredientes:

• 160ml de água morna
• 160ml de leite morno
• 1 colher (chá) de melaço de cana
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco ou 15g de fermento biológico fresco (padeiro)
• 150g de farinha de centeio
• 300g de farinha de trigo T65
• 50g de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de gordura (óleo vegetal, margarina…)
• 1 colher (chá) de sal fino

Modo de Preparo

1. À mão, misturar numa tigela as farinhas, o farelo e o sal, abrir uma cova no meio.
2. Misturar os líquidos e verter na cova anterior.
3. Misturar lentamente de dentro para fora envolvendo aos poucos a farinha em volta.
4. Amassar bem, fazer uma bola e deixar levedar, tapado com um pano, em local sem corrente de ar.
5. No final de 1,3-2h voltar a amassar e incluir as sementes.
6. Tender os pães, pincelar com água e salpicar com mais algumas sementes.
7. Deixar levedar mais 1h. Levar ao forno a 180.ºC até ficarem dourados e com o lar com som oco.
8. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.
9. Fatiar só depois de frio.

Ingredientes:

• 350ml de água morna
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150g de flocos de aveia reduzidos a farinha / farinha de aveia
• 100g de sementes de linhaça escuras/claras trituradas
• 350g de farinha de trigo T65
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

1. À mão, fazer um vulcão com a farinha, a aveia, a linhaça, o açúcar e o sal.
2. No meio colocar a água onde já foi dissolvido o fermento, e o azeite.
3. Amassar, deixar levedar tapado durante 1,5h.
4. Dividir a massa, tender pães, enfeitar pincelando com azeite e salpicando com os flocos e as sementes, deixar levedar mais 1/2-1h.
5. Cozer no forno a 180ºC.