Receitas de Pão

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 1 c sopa de sal
• 25g de fermento fresco
• 350ml de água morna (35º a 38º)
• 1 c sopa de açúcar mascavado
• Ervas ou sementes para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

1. Peneira-se a farinha com o sal para uma tigela grande.
2. Dissolve-se o fermento em 1 dl de água aguarda-se uns minutos e em seguida junta-se o açúcar.
3. Deixa-se repousar durante 10 minutos.
4. Faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a mistura de fermento e mais um pouco de água, ou toda se necessário. Mistura-se com movimentos da periferia para o centro.
5. A massa fica pegajosa e não seca. Misture com colher de pau.
6. Divida a massa pelas formas previamente untadas, tape e deixe repousar ao abrigo de correntes de ar durante 30m ou até a massa ter aumentado 1/3.
7. Polvilhe com as ervas ou sementes e coloque no forno previamente aquecido a 200º.
8. Coloque no forno um recipiente com água, e deixe o pão cozer durante 40m, ou até ganhar consistência e apresentar um som oco ao bater na base.

Ingredientes:

• 180 g de farinha
• 3 ovos
• 10 cl de natas espessas
  (crème fraiche no original)
• 10 cl de óleo
• 100 g de salmão fumado
• 4 colheres de chá de wasabi
  (se não gostarem usem mostarda)
• 3 colheres de chá de fermento

Modo de Preparo

1. Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.
2. Numa tigela, misturar os ovos, o óleo, o wasabi e as natas. Adicionar a farinha e o salmão cortado aos pedaços. Temperar com sal e pimenta. Por fim, incorporar o fermento delicadamente.
3. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno.
4. Coze 50 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Nota: não se preocupem se vos parecer que a massa está picante ou sabe demasiado a wasabi, já que depois de cozido o sabor será mais suave.

Ingredientes:

Base

• 120g de manteiga sem sal
• 180g de farinha
• 60g de açúcar mascavado claro

Caramelo

• 120g de açúcar mascavado claro
• 120g de manteiga
• 2 c de sopa de mel
• 1 lata de leite condensado

Cobertura

• 1 c de chá de manteiga com sal
• 250 g chocolate amargo

Modo de Preparo

Base:

1. Mistura-se bem o açúcar com a manteiga derretida, junta-se a farinha e trabalha-se um pouco. Reserve enquanto prepara a forma.
2. Unte um tabuleiro quadrado ou rectangular e forre com papel vegetal.
3. Espalme um pouco a massa, transfira para a forma, e com a ajuda das mãos ou com as costas de uma colher, “forre” o fundo com a massa. A massa é muito quebradiça do tipo, massa areada pastosa, se partir vá fazendo remendos que com a cozedura não se notarão e a massa fica perfeitamente ligada.
4. Pique o fundo com um garfo, e leve ao forno pré aquecido a 180º durante mais ou menos ½ hora.
5. Retire do forno, e deixe arrefecer completamente dentro da forma.

Caramelo:

1. Juntam-se todos os ingredientes dentro de um tacho de fundo espesso, misture e leve ao lume até fazer ponto de estrada.
2. Verta sobre a base de bolacha, e deixe arrefecer completamente.

Cobertura:

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria até ficar liso e brilhante.
Verte-se sobre o caramelo, e mais uma vez se deixa arrefecer completamente.
Depois de solidificado, (melhor será no dia seguinte), desenforme puxando pelo papel vegetal com as duas mãos, e com uma faca aquecida em água quente, corte quadrados pequenos.

Ingredientes:

• 2 Estrelas de anis (para a calda)
• 4 c sopa de água (para a calda)
• 3 Chávenas de farinha
• ½ c chá de sal
• 4 c sopa de açúcar
• 75 ml de água
• 6 g de fermento de padeiro seco
• 2 Ovos pequenos
• 2 c sopa licor de laranja
• 50 ml de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Leve as estrelas de anis ao lume com a água, deixe ferver até o volume reduzir para metade, cerca de 3 a 4 minutos.
2. Retire o anis e deixe arrefecer.
3. Peneire a farinha, o sal e o açúcar para uma tigela, abra um orifício ao centro.
4. Dissolva o fermento na água morna e deite no centro da farinha.
5. Com as pontas dos dedos envolva um pouco da farinha circundante no fermento até ficar com uma massa mole, polvilhe um pouco de farinha por cima, tape com película aderente e deixe repousar em lugar abrigado durante 30 minutos, ou até começar a fazer bolhas.
6. Num recipiente à parte, bata os ovos, a calda, o licor e a manteiga derretida.
7. Junte este preparado à farinha e misture bem.
8. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e amasse durante 5 ou 6 minutos, ou até a massa ficar macia e elástica.
9. Unte uma forma redonda com cerca de 22 cm, e coloque dentro a massa à qual deu a forma de bolacha.
10. Faça uma cruz no topo e cubra com película untada.
11. Deixe levedar de novo em local abrigado até dobrar de volume, cerca de 1 a 2 horas.
12. Pré aqueça o forno a 190º.
13. Retire a película que cobre o pão e leve ao forno durante 50 minutos.
14. Coloque sobre uma grade para arrefecer e polvilhe com açúcar.

Ingredientes:

Para a massa

• 600g de farinha
• 4dl de leite morno
• 40g de fermento padeiro fresco
• 5 ovos
• 60g de manteiga derretida
• pitada de sal

Para o recheio

• 400g de fiambre
• 400g de chourição
• 200g de queijo

Modo de Preparo

1. Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova ao meio e colocar o leite morno onde já foi dissolvido o fermento.
2. Misturar o leite com um pouco da farinha envolvente.
3. Juntar os ovos e amassar. Por fim acrescentar a manteiga e a pitada de sal.
4. Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente (no inverno colocar em volta uma manta).
5. No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25×35cm) forrado com papel vegetal.
6. Deixar repousar 10-15min..
7. Cobrir a massa com metade dos ingredientes.
8. Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
9. Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
10. Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.