Na forma da MFP colocar o leite morno, o fermento e o açúcar.
Agitar a forma para misturar.
Acrescentar a manteiga derretida morna, 1 colher de baunilha e as gemas. Juntar a farinha, o sal e a raspa de limão.
Programar o ciclo “Massa” e prosseguir.
Entretanto demolhar as passas numa caneca com alguma água bem quente e a restante baunilha.
No final do ciclo reprogramar a MFP para o ciclo “Sandes”. No 2.º amassar juntar as nozes e as passas escorridas para se envolverem na massa.
Quando iniciar a assar pincelar com a gema batida.
Desligar a MFP e retirar o pão, 10min. antes de terminar o ciclo.
Se optar por assar no forno, no final do ciclo “Massa” adicionar as passas e as nozes e voltar a programar novo ciclo “Massa”.
No final retirar a massa e colocar numa forma e deixar levedar em local aquecido mais 30min.. Levar ao forno a 180ºC, pincelando com a gema batida, até estar assado.
1 c sopa de fermento em pó instantâneo ou 25g de fermento de padeiro fresco
1 ovo grande à temperatura ambiente
1 c chá de alho seco moído
3 chávenas de farinha de trigo s/ fermento (pode ser necessário mais um pouco)
1 c chá de sal
Para guarnecer:
Manteiga amolecida q.b.
3 ou 4 dentes de alho picados finamente
Modo de Preparo
Leve ao lume o leite com a manteiga em pedaços, e deixe a manteiga fundir sem o leite ferver. Retire do lume e deixe amornar. Reserve.
Misture a água morna com o fermento e ½ c chá açúcar, (se usar fermento fresco desfaça-o na água), e deixe repousar por 5 minutos.
Bata o ovo com a c sopa de açúcar.
Peneire a farinha com o sal e o alho em pó para cima da bancada e faça uma cova no meio, deite o ovo batido e a mistura de fermento, vá envolvendo na farinha a pouco e pouco até incorporar.
Amasse até obter uma massa fofa e elástica não muito seca.
Se a massa estiver demasiado húmida, vá juntando colheres de farinha até atingir a consistência desejada.
Se tiver uma batedeira de gancho, use-a para amassar.
Com as mãos e a bancada enfarinhada, molde uma bola.
Unte uma tigela com manteiga, e dentro, coloque a massa fazendo-a rodar até ficar completamente untada na manteiga.
Cubra com película aderente e deixe repousar em locar abrigado até a massa dobrar de volume.
Passado esse tempo, espalme a massa e pincele-a com manteiga derretida, dobre a massa ao meio e pincele novamente e mais uma vez volte a dobrar.
Tape a massa com um pano e deixe repousar mais um pouco. (mais ou menos 45m).
30g (2 colheres de sopa) de óleo alimentar ou manteiga derretida
400g de farinha de trigo T65
200g de farinha de centeio T90
25g de glúten de trigo
2-4 colheres (sopa) de leite em pó
10g de sal fino
300g de fiambre fatiado
Modo de Preparo
Amornar a água e juntar o fermento na forma da MFP e agitar para desfazer.
Juntar o açúcar, o óleo, as farinhas, o glúten, o leite em pó e o sal.
Ligar a máquina do ciclo de “sandes” na quantidade I de massa.
Quando apitar às 2h deixar amassar e de seguida, sem desligar a MFP, retirar a forma lá de dentro e a massa para a pedra enfarinhada. Dividir a massa em 3 bolas.
Esticar em rectângulo cada uma delas em separado, com o rolo da massa, tendo o cuidado de enfarinhar bem.
Cobrir com fatias de fiambre, algumas sobrepostas.
Enrolar a massa. Fazer o mesmo à restante massa.
Cortar cada rolo em porções de 7-8cm de comprimento e acomodá-los na forma já sem a pá.
Se sobrarem alguns, apertam-se os anteriores até caberem todos na mesma camada.
Coloca-se novamente a forma na MFP e deixa-se continuar o ciclo.
Desenformar e deixar arrefecer numa grelha antes de fatiar.
Pode ser assado no forno convencional, colocando a massa assim cortada num tabuleiro, ou forma de pão ou de bolo inglês.
Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
Misture bem.
Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
Deverá ficar parecida com massa de pão.
Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.
