Receitas de Pão

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento para pão (45 g)
• 200 ml de leite morno
• 1/2 kg de mandioquinha cozidas e espremidas
• 3 ovos inteiros
• 100 g de margarina
• 1 colher de sopa rasa de sal
• Farinha de trigo até soltar das mãos

Modo de Preparo

1. Amasse bem e deixe crescer na bacia depois faça bolinhas e coloque na assadeira para crescer mais um pouco
2. Coloque uma bolinha no copo até subir
3. Pincelar os pãezinhos com gema e óleo misturado
4. Assar em forno médio por 30 minutos

Ingredientes:

• 150ml de leite morno
• 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
• 50g de açúcar amarelo
• 115g de manteiga derretida
• 3 gemas
• 1+1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 400g de farinha de trigo T65
• 1 colher (chá) de sal fino
• 1 limão (raspa)
• 100g de nozes picadas
• 100g de passas de uva
• 1 gema (para pincelar)

Modo de Preparo

1. Na forma da MFP colocar o leite morno, o fermento e o açúcar.
2. Agitar a forma para misturar.
3. Acrescentar a manteiga derretida morna, 1 colher de baunilha e as gemas. Juntar a farinha, o sal e a raspa de limão.
4. Programar o ciclo “Massa” e prosseguir.
5. Entretanto demolhar as passas numa caneca com alguma água bem quente e a restante baunilha.
6. No final do ciclo reprogramar a MFP para o ciclo “Sandes”. No 2.º amassar juntar as nozes e as passas escorridas para se envolverem na massa.
7. Quando iniciar a assar pincelar com a gema batida.
8. Desligar a MFP e retirar o pão, 10min. antes de terminar o ciclo.
9. Se optar por assar no forno, no final do ciclo “Massa” adicionar as passas e as nozes e voltar a programar novo ciclo “Massa”.
10. No final retirar a massa e colocar numa forma e deixar levedar em local aquecido mais 30min.. Levar ao forno a 180ºC, pincelando com a gema batida, até estar assado.

Ingredientes:

Massa:

• ½ chávena de leite meio gordo
• 90g (6 c sopa) de manteiga sem sal
• ¼ cávena de água morna
• ½ c chá de açúcar + 1 c sopa (separadas)
• 1 c sopa de fermento em pó instantâneo ou 25g de fermento de padeiro fresco
• 1 ovo grande à temperatura ambiente
• 1 c chá de alho seco moído
• 3 chávenas de farinha de trigo s/ fermento (pode ser necessário mais um pouco)
• 1 c chá de sal

Para guarnecer:

• Manteiga amolecida q.b.
• 3 ou 4 dentes de alho picados finamente

Modo de Preparo

1. Leve ao lume o leite com a manteiga em pedaços, e deixe a manteiga fundir sem o leite ferver. Retire do lume e deixe amornar. Reserve.
2. Misture a água morna com o fermento e ½ c chá açúcar, (se usar fermento fresco desfaça-o na água), e deixe repousar por 5 minutos.
3. Bata o ovo com a c sopa de açúcar.
4. Peneire a farinha com o sal e o alho em pó para cima da bancada e faça uma cova no meio, deite o ovo batido e a mistura de fermento, vá envolvendo na farinha a pouco e pouco até incorporar.
5. Amasse até obter uma massa fofa e elástica não muito seca.
6. Se a massa estiver demasiado húmida, vá juntando colheres de farinha até atingir a consistência desejada.
7. Se tiver uma batedeira de gancho, use-a para amassar.
8. Com as mãos e a bancada enfarinhada, molde uma bola.
9. Unte uma tigela com manteiga, e dentro, coloque a massa fazendo-a rodar até ficar completamente untada na manteiga.
10. Cubra com película aderente e deixe repousar em locar abrigado até a massa dobrar de volume.
11. Passado esse tempo, espalme a massa e pincele-a com manteiga derretida, dobre a massa ao meio e pincele novamente e mais uma vez volte a dobrar.
12. Tape a massa com um pano e deixe repousar mais um pouco. (mais ou menos 45m).

Ingredientes:

• 320ml de leite com um ovo dentro da medida
• 20g de fermento padeiro fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar (não juntei)
• 30g (2 colheres de sopa) de óleo alimentar ou manteiga derretida
• 400g de farinha de trigo T65
• 200g de farinha de centeio T90
• 25g de glúten de trigo
• 2-4 colheres (sopa) de leite em pó
• 10g de sal fino
• 300g de fiambre fatiado

Modo de Preparo

1. Amornar a água e juntar o fermento na forma da MFP e agitar para desfazer.
2. Juntar o açúcar, o óleo, as farinhas, o glúten, o leite em pó e o sal.
3. Ligar a máquina do ciclo de “sandes” na quantidade I de massa.
4. Quando apitar às 2h deixar amassar e de seguida, sem desligar a MFP, retirar a forma lá de dentro e a massa para a pedra enfarinhada. Dividir a massa em 3 bolas.
5. Esticar em rectângulo cada uma delas em separado, com o rolo da massa, tendo o cuidado de enfarinhar bem.
6. Cobrir com fatias de fiambre, algumas sobrepostas.
7. Enrolar a massa. Fazer o mesmo à restante massa.
8. Cortar cada rolo em porções de 7-8cm de comprimento e acomodá-los na forma já sem a pá.
9. Se sobrarem alguns, apertam-se os anteriores até caberem todos na mesma camada.
10. Coloca-se novamente a forma na MFP e deixa-se continuar o ciclo.
11. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha antes de fatiar.
12. Pode ser assado no forno convencional, colocando a massa assim cortada num tabuleiro, ou forma de pão ou de bolo inglês.

Ingredientes:

Banho-Alcalino:

• 2½ xícaras (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

Acabamento:

• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Massa:

• 5 g de fermento biológico granulado
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1½ xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
2. Misture bem.
3. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
5. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
6. Deverá ficar parecida com massa de pão.
7. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
8. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
9. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
10. Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
11. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
12. Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
13. Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
14. Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.