Receitas de Pão

Ingredientes:

• 11g de fermento fresco
• 1 c sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 chávena de chá de leite meio gordo
• 1 iogurte natural (125g)
• 2 c sopa de manteiga
• 1 c chá de sal
• 1 c sopa de sementes de alcaravia (mais um pouco para polvilhar)
• 2 chávenas de farinha de centeio
• 1 chávena de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Dissolve-se o fermento com o açúcar no leite morno.
2. Peneire as farinhas com o sal, e no meio faça uma cova.
3. Deite aí, a mistura de fermento, a manteiga amolecida, o iogurte e as sementes.
4. Amasse bem até ligar todos os ingredientes, passe depois a massa para a batedeira e bata durante 5 minutos em velocidade alta com o gancho.
   Ou então, exercite o bíceps e dê murros e amassadelas até a massa ficar elástica.
5. Unte com manteiga uma forma grande de bolo inglês, e coloque dentro a massa.
6. Polvilhe com mais um pouco de sementes, e deixe levedar durante 1 hora.
7. Leve ao forno pré aquecido durante 40 minutos.
8. Deixe arrefecer em cima de uma grade antes de cortar fatias.

Ingredientes:

• 160ml de água morna
• 160ml de leite morno
• 1 colher (chá) de melaço de cana
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco ou 15g de fermento biológico fresco (padeiro)
• 150g de farinha de centeio
• 300g de farinha de trigo T65
• 50g de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de gordura (óleo vegetal, margarina…)
• 1 colher (chá) de sal fino

Modo de Preparo

1. À mão, misturar numa tigela as farinhas, o farelo e o sal, abrir uma cova no meio.
2. Misturar os líquidos e verter na cova anterior.
3. Misturar lentamente de dentro para fora envolvendo aos poucos a farinha em volta.
4. Amassar bem, fazer uma bola e deixar levedar, tapado com um pano, em local sem corrente de ar.
5. No final de 1,3-2h voltar a amassar e incluir as sementes.
6. Tender os pães, pincelar com água e salpicar com mais algumas sementes.
7. Deixar levedar mais 1h. Levar ao forno a 180.ºC até ficarem dourados e com o lar com som oco.
8. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.
9. Fatiar só depois de frio.