Receitas de Pão

Ingredientes:

• Óleo vegetal em spray
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 5 colheres sopa de açúcar divididas
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1 colher chá de sal
• 3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
• 3 colheres sopa de manteiga gelada cortada em cubos
• 1 xícara de buttermilk
• 2/3 xícara de passas

Modo de Preparo

1. Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF).
2. Passar o óleo em spray numa forma de 20cm de diametro. O pão não ocupará todo o espaço da forma.
3. Numa vasilha grande misturar a farinha, 4 colheres sopa de açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato.
4. Adicionar a manteiga.
5. Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
6. Fazer um buraco no centro da farofa. Colocar o buttermilk.
7. Gradualmente misturar os ingredientes secos ao buttermilk até incorporar todos os ingredientes.
8. Colocar as passas.
9. Enfarinhar as mãos e moldar a massa no formato de uma bola.
10. Transfirir para a forma preparada e achatar levemente.
11. Salpicar a colher de açúcar restante sobre a massa.
12. Assar por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada.
13. Deixar o pão esfriar na forma por 10 minutos depois de pronto.
14. Transferir para uma grade.
15. Servir morno ou em em temperatura ambiente.

Ingredientes:

Banho-Alcalino:

• 2½ xícaras (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

Acabamento:

• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Massa:

• 5 g de fermento biológico granulado
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1½ xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
2. Misture bem.
3. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
5. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
6. Deverá ficar parecida com massa de pão.
7. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
8. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
9. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
10. Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
11. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
12. Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
13. Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
14. Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.