Ingredientes:
Banho-Alcalino:
- 2½ xícaras (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
Acabamento:
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Massa:
- 5 g de fermento biológico granulado
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (chá) de sal
- 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico.
- Misture bem.
- Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa.
- Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
- Deverá ficar parecida com massa de pão.
- Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.
- Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento.
- Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8.
- Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
- Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
- Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.