Ingredientes:

• 1½ chávenas / 215g de farinha de trigo
• 1½ chávenas / 215g de farinha de centeio
• 1½ chávenas / 345g de água
• ¼ colher (chá) / 1g de fermento seco (só 1g!) / 5g de fermento padeiro fresco
• 1¼ colher (chá) / 10g de sal

Modo de Preparo

1. Numa tigela colocar as farinhas, o sal e o fermento seco e misturar.
2. Adicionar a água e mexer à mão ou com uma colher apenas para envolver, 30segundos-1min.
3. Com um rapa limpa-se, com movimentos verticais de cima para baixo, a tigela, juntando a massa.
4. Cobre-se com um pano para que fique arejado, e deixa-se em repouso 12-18h.
5. 2h antes de assar, mexe-se a massa, na tigela, com uma colher de pão, ou rapa, para envolver bem e deixa-se repousar tapada, essas 2h.
6. Aquece-se o forno no máximo e coloca-se dentro um pirex com tampa, ou uma panela de ferro ou de barro/loiça.
7. Retira-se com cuidado a panela e coloca-se a massa dentro, sem grandes amassos.
8. Põe-se a tampa e deixa-se cozer 30min., retira-se a tampa e deixa-se cozer mais 15-30min..
9. Retira-se do forno com cuidado e deixa-se arrefecer.