Receitas de Pão

Ingredientes:

(massa)

• 500 g Farinha sem fermento
• 1 Saqueta fermento instantâneo
• 2 dl Leite morno
• 2 Ovos
• Raspa de ½ limão
• 1 Pitada de sal
• 50 g Açúcar
• 100 g Manteiga meio sal
• (recheio)
• 200 g Avelãs moídas
• 200 g Açúcar amarelo
• 2 Claras de ovo
• 4 c Sopa de leite

(para pincelar)

• Leite

Modo de Preparo

1. A farinha é colocada de maneira a formar barreira entre os líquidos e o fermento.
2. Preparei a massa na máquina do pão, colocando primeiro os líquidos e depois os sólidos.
3. Enquanto a massa leveda, prepara-se o recheio batendo com uma vara de arames as claras, junta-se o leite e bate-se mais um pouco, junta-se depois as avelãs moídas e o açúcar. Fica uma pasta.
4. Depois da massa preparada e levedada, espalma-se para retirar o ar e divide-se em 3 partes.
5. Com o rolo da massa, estende-se cada uma das partes em forma de rectângulo, barra-se com o recheio e enrola-se como se fosse uma torta, faz-se o mesmo para as três partes de massa.
6. Une-se as extremidades do topo dos rolos e com uma faca afiada faz-se cortes superficiais em todo o comprimento dos três rolos.
7. Entrança-se os rolos e volta-se a unir as extremidades no final. Pincela-se com leite e deixa-se a massa crescer ao abrigo de correntes de ar durante 30 minutos.
8. Vai ao forno pré aquecido a 220º durante 40 minutos

Importante: os ovos devem estar à temperatura ambiente e devem ser ligeiramente batidos e a manteiga amolecida. A farinha é colocada de maneira a formar barreira entre os líquidos e o fermento.

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 1 c sopa de sal
• 25g de fermento fresco
• 350ml de água morna (35º a 38º)
• 1 c sopa de açúcar mascavado
• Ervas ou sementes para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

1. Peneira-se a farinha com o sal para uma tigela grande.
2. Dissolve-se o fermento em 1 dl de água aguarda-se uns minutos e em seguida junta-se o açúcar.
3. Deixa-se repousar durante 10 minutos.
4. Faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a mistura de fermento e mais um pouco de água, ou toda se necessário. Mistura-se com movimentos da periferia para o centro.
5. A massa fica pegajosa e não seca. Misture com colher de pau.
6. Divida a massa pelas formas previamente untadas, tape e deixe repousar ao abrigo de correntes de ar durante 30m ou até a massa ter aumentado 1/3.
7. Polvilhe com as ervas ou sementes e coloque no forno previamente aquecido a 200º.
8. Coloque no forno um recipiente com água, e deixe o pão cozer durante 40m, ou até ganhar consistência e apresentar um som oco ao bater na base.

Ingredientes:

• ½ chávena de leite
• ¼ de azeite extra virgem
• 1 ovo
• 1 chávena de polvilho doce
• 2 c sopa de parmesão ralado na hora
• 1 pitada de sal
• Alecrim e flor de sal para polvilhar

Modo de Preparo

1. Coloquei todos os ingredientes com excepção do alecrim e flor de sal, no copo liquidificador, bati até ficar homogéneo, (fica uma massa liquida), deitei em forminhas de queques não untadas.
2. Polvilhei com folhas de alecrim ligeiramente picadas e flor de sal.
3. Foram ao forno pré aquecido a 180º durante 20m.

Ingredientes:

Massa:

• ½ chávena de leite meio gordo
• 90g (6 c sopa) de manteiga sem sal
• ¼ cávena de água morna
• ½ c chá de açúcar + 1 c sopa (separadas)
• 1 c sopa de fermento em pó instantâneo ou 25g de fermento de padeiro fresco
• 1 ovo grande à temperatura ambiente
• 1 c chá de alho seco moído
• 3 chávenas de farinha de trigo s/ fermento (pode ser necessário mais um pouco)
• 1 c chá de sal

Para guarnecer:

• Manteiga amolecida q.b.
• 3 ou 4 dentes de alho picados finamente

Modo de Preparo

1. Leve ao lume o leite com a manteiga em pedaços, e deixe a manteiga fundir sem o leite ferver. Retire do lume e deixe amornar. Reserve.
2. Misture a água morna com o fermento e ½ c chá açúcar, (se usar fermento fresco desfaça-o na água), e deixe repousar por 5 minutos.
3. Bata o ovo com a c sopa de açúcar.
4. Peneire a farinha com o sal e o alho em pó para cima da bancada e faça uma cova no meio, deite o ovo batido e a mistura de fermento, vá envolvendo na farinha a pouco e pouco até incorporar.
5. Amasse até obter uma massa fofa e elástica não muito seca.
6. Se a massa estiver demasiado húmida, vá juntando colheres de farinha até atingir a consistência desejada.
7. Se tiver uma batedeira de gancho, use-a para amassar.
8. Com as mãos e a bancada enfarinhada, molde uma bola.
9. Unte uma tigela com manteiga, e dentro, coloque a massa fazendo-a rodar até ficar completamente untada na manteiga.
10. Cubra com película aderente e deixe repousar em locar abrigado até a massa dobrar de volume.
11. Passado esse tempo, espalme a massa e pincele-a com manteiga derretida, dobre a massa ao meio e pincele novamente e mais uma vez volte a dobrar.
12. Tape a massa com um pano e deixe repousar mais um pouco. (mais ou menos 45m).

Ingredientes:

• 180 g de farinha
• 3 ovos
• 100 ml de leite meio gordo
• 100 ml azeite
• 100 g de queijo emmenthal ou gruyère
• 3 a 4 colheres de sopa de pesto de porcini
• 1 raminho de salsa
• 3 colheres de chá de fermento
• Sal e pimenta q.b.

Para o pesto:

• 25 g de cogumelos porcini secos
  (no original: 150 de porcini frescos. Infelizmente, não se conseguem comprar cá)
• 1 mancheia de amêndoas (20 g)
  (no original, eram pinhões)
• 50 ml de óleo
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

1. Demolhar os cogumelos secos, cerca de 30 minutos em água morna.
2. Fazer o pesto, triturando todos os ingredientes no robô de cozinha.
3. Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Numa tigela, misturar os ovos, o azeite, o leite e o pesto.
4. Adicionar a farinha, o queijo e a salsa picada.
5. Temperar com sal e pimenta. Por fim, incorporar o fermento delicadamente. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno. Coze 50 minutos.
6. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir com salada.